Soy Ingeniero de Montes por la Politécnica de Madrid y dirigí durante años una fábrica de harina. Jamás entendí como mis clientes gastaban tanto dinero sin conocer la calidad de la harina que estaban comprando. Doctor harina es un blog destinado a todas aquellas personas profesionales o no, que quieran aprender sobre la materia prima más importante de sus obradores, panaderías o industrias de carbón ; la harina. Haremos un repaso por los 20 parámetros que definen las harinas, como alveograma, humedad, gluten húmedo, gluten seco o índice de caída